Cuando se selecciona la uva que llega a la bodega, ha de pasar por una mesa de selección de cinco tramos, en la que se desechan los granos sueltos y los racimos defectuosos.
En la última banda de la mesa se lleva a cabo la separación del racimo en hombros y punta ( esto es lo que aprendí..no conocía estos términos). Los «hombros» son la parte superior del racimo con mejores cualidades por soportar más el calor ya que es donde más llega el sol y se destinan para los reservas. Las «puntas» enteras se destinan al vino joven elaborado por el sistema de maceración carbónica.

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